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肉桂是頗受歡迎的調料之一，來自一種常青樹的樹皮。肉桂的甜辣暖香味能為您喜歡的烘焙食品添加辛甜。您也可以用它來豐富菜肴的味道層次。

儘管桂皮與肉桂經常混用，但是它們並不是同種東西。桂皮（主要種植於中國與印尼）為紅褐色，氣味辛甜，而肉桂（來自斯里蘭卡和印度）淺黃色，氣味溫和。因為桂皮顏色與味道更加強烈，因此更受歡迎。

越南肉桂
以前稱為西貢肉桂，這個特殊品種在美國沉寂20多年後再次翻紅。與印度肉桂相比，越南肉桂具有一種獨特的香甜味道，其中的揮發油成分尤其高。美食廚師們將它評定為世界上品質較高的肉桂。